挑选蒜头时，选择外膜或内膜干净洁白，皮膜光亮的，这样的蒜头干燥、成熟度高，风味佳。蒜头属于高温休眠低温萌芽的植物，因此如果要在室温下保存蒜头，可把蒜头悬挂于高温干燥处，如散热的电器周围，即可防其发芽。冬季的蒜头容易发芽，家庭冰箱冷藏室的温度一般为4-5℃，此正为蒜头萌芽的最佳温度，所以冷藏蒜头前，可先切除底部，即可避免蒜瓣发芽。