南瓜伤肝是因为南瓜长期保存或保管不善，易使瓜肉发生无氧醇解，产生酒精。另外久放的南瓜含糖量也会增加。

适量食用南瓜有益于身体健康。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。