1、主料：牛臀肉（牛霖肉）300克、 水150毫升、 蛋清20克 、淀粉10克。

2、辅料：葱5克 、姜8克 、蒜4克 、盐2克 、料酒7克 、豆瓣酱40克、 食用油5毫升、 水淀粉10克、 海椒面5克 、花椒面5克。

3、葱段，姜丝，蒜末，牛臀肉切片。

4、倒入姜丝，葱丝，水，牛臀肉，葱姜水，蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制。

5、放入食用油，倒入蒜末，郫县豆瓣酱，大火爆香。

6、倒入海椒面，翻炒均匀，清水，大火煮沸。

7、放入牛臀肉，水淀粉，搅拌均匀。

8、加入滚油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，葱末即可。