1、冲洗：用净水冲洗一次，去掉表面浮土，再用净布擦干。

2、化冻：放在室内慢慢化冻，如反复翻动羊肉位置，可缩短化冻时间。待肉化至似冻不冻时，选出适于爆、炒的部位，如前后腿中的瘦嫩部分。

3、浸泡：将加工好的羊肉放入净水中浸泡，待其完全化透后捞出，控去多余水分，但不要挤干。