海参的筋和膜不用去掉，海参筋是海参当中最有营养的部分，海参筋不仅与海参体壁有相同的活性成份，而且还含有丰富，同样海参内膜也具有很高的营养价值。海参筋是白色的，实际上是海参的神经系统，海参内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”。欧然海参筋的皂甙含量，占整个海参的80%左右。