颜色太鲜艳、太漂亮的菊花不能选，应选有花萼，且颜色偏绿的菊花，这样的最新鲜，用手摸一摸，松软、顺滑且花瓣不零乱、不脱落，这就表明菊花刚开的时候即被采摘了。正常菊花泡水后的颜色应该是淡黄、透明的。当然不同的菊花也各不相同，如杭白花、京白菊泡出的水颜色一般为浅黄，而贡菊颜色为浅绿色。