1、主料：带鱼2斤，海带300克，辅料：葱段适量、米醋80克、精盐12克、白糖10克、酱油5克、花椒适量、料酒50克、姜片、蒜瓣、大料、香叶、陈皮。

2、焖酥带鱼的做法步骤：带鱼去鳞和内脏，切成2寸长的段，用精盐，料酒腌制。

3、锅坐火上，倒入色拉油烧至6成热，下带鱼段，炸成淡黄色。

4、捞出，鱼尾较细的可不炸。

5、取砂锅，锅底可垫一小盘，防糊锅，上面铺上洗好的海带，再下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、香叶、陈皮，加入米醋、精盐、白糖、料酒、酱油及开水，开锅后小火焖3-4小时。

6、汤汁不多时关火，出锅。带鱼段装盘。葱段及各种香料不要。