1、将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味。

2、油锅置火上，放适量混合油，加热至七成。

3、将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸，炸至表面金黄，捞出待用。

4、炒锅里放两匙油（不宜太多），下入花椒、姜末，煸炒至出香味。

5、再下入鸡块、八角，然后是葱花、干红辣椒，用中火翻炒。

6、炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，放盐、味精出锅即成。