吃蕨菜会致癌吗（蕨菜致癌是否为伪科学？）

这个世界总是充满令人不解的迷惑，比如说这年头了，还有人认为吃蕨菜是致癌行为的？夏季，吃上一道凉拌蕨菜那是多美滋滋的事，但是没想到差点被朋友给打翻了饭碗，原因就是他深信不疑地认为蕨菜是一种致癌的东西，为了能够以后正常的和他干饭，所以干脆花个十几二十分钟好好地解释了前因后果……要是你是在农村老家和我奶奶说蕨菜致癌，那老人家肯定会看你跟小傻瓜似的，那么蕨菜致癌是否为伪科学呢？今天就来好好探讨一下！

蕨菜致癌是否为伪科学？厨师：多看文献，别因偏见误会这种植物了！

首先蕨菜是否致癌，我觉得最有发言权的应该是各大餐厅的厨师们。毕竟现在南方还是有很多地区都把蕨菜作为一种特色凉拌菜来吃，而有些地方更是把蕨作为一种经济农作物来栽种，所以要是全民都恐慌，那么种植蕨菜的农民肯定会第一受到打击。而作为厨师，其实对于营养学和植物的相生相克原理，肯定是研究得非常透彻了，所以对于吃蕨菜是否致癌的说法，厨师都是建议自己去多看文献，别因偏见误会了这种植物。接下来就给大家简单总结说下！

蕨菜自古以来就是人们很常吃的一种野菜，最早的文献记载是中国的《诗经》，也就是说古人从很早开始就在食用蕨菜了，如果蕨菜真的存在很大的安全隐患，那么古人肯定不会过多食用，能够作为一种食物流传至今，那就说明了人们已经掌握其破坏毒素的方法。在国际标准下的蕨菜致癌评级，只能够被评为【2B级】（International Agency for Research on Cancer），意思呢就是可能对人类造成致癌，而且还没有临床依据，也就是说到现在都没有能够找到吃蕨菜致癌的例子。

而蕨菜当中有能够令人致癌的物质存在却是真的，那就是原蕨苷，只不过它的评级更加低，只有3级，意思也是没有足够的证据证明会对人类造成致癌作用，而致癌案例只有在动物当中才会发现。这就说明了，人类食用蕨菜的方法其实是正确的，在经历一系列焯水、蒸煮炒的操作后，原蕨苷的物质其实已经被破坏得差不多了，除非天天大量吃蕨菜，但这个可能几乎不存在。而在致癌评级中 ，炸薯条的评级还高一些，它还是【2A级】的呢！

所以，蕨菜这种植物，依旧是健康又美味的食物之一，只要大家不过量吃，基本上都不会出现任何问题。在古代，蕨菜也叫龙爪菜，曾经还是御贡品，食用方式多样，不管是清炒还是凉拌，都非常的丝滑可口。而且蕨这种植物的发展历史，那可是和恐龙同期的，所以它能够发展至今，其实也是自然赐予我们人类的珍宝，毕竟在人类起源最开始的时候，把蕨菜就已经作为了储备粮食。

蕨菜的养护方式也非常的简单，它不挑土壤、不挑气候，即便是在北方都有生长，分布面积广阔。不过这也被评为是多年生杂草，也就是不加管理的蕨，每一年都会生长，大家要是喜欢吃蕨菜，想要自己栽培一些，那也要控制生长面积才行哦！

最后，要是大家还知道有关蕨有哪些有趣的特征，欢迎在下方留言分享，与大家一同来探讨一下这种和恐龙他同时期的古老植物。