1、过期的火腿肠是不建议继续食用的，主要原因在于其已经超过质量保证期，不仅营养价值明显降低，而且会发生不同程度的变质，加之火腿肠中已经添加调味剂、食品添加剂等成分，通过简单的品尝是不可能鉴别出来的。

2、如果盲目食用过期的火腿肠，就有可能出现消化系统不适症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等，还有可能诱发消化系统感染性疾病，比如急性胃肠炎、阑尾炎等。切记不要食用过期的食品，以免对身体健康造成危害。