1、将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉，然后在流水下冲洗至水清澈，然后在水中泡10分钟后以上，捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段。

2、炒锅烧热放入适量食用油，烧热后放葱花爆香，然后放入土豆丝和彩椒翻炒，期间放入盐、醋、花椒粉调味。

3、翻炒到土豆丝微软，放入蒜苗炒匀关火即可。

4、将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊（面糊稀烙出的饼薄），然后放入葱末拌匀，因为土豆丝有咸味，后面卷饼还有刷酱，所以饼里就不放盐了。

5、平底锅烧微热放少许油转动锅柄，油尽量铺满锅底，倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底。

6、然后将一个鸡蛋直接打开在饼上。

7、用锅铲子将鸡蛋轻轻打散，使蛋液尽量均匀的扑在饼上。

8、中火将饼的另一面先烙上色，然后翻面，将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底，顺着饼边淋少许油，将有蛋液这一面也煎上色，然后翻面关火。

9、将没有蛋液的这一面冲上，然后在饼的一边放上土豆丝，留一点饼边。

10、将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱。

11、浇点油辣子，这个可以选择放还是不放。

12、再放上香菜，这个也可以选择放还是不放。

13、用铲子将土豆丝这边的饼边折上去，然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了。