1、通常大春笋要用刀沿着中间切开，然后轻松把皮去掉，需把毛茸茸的皮全部都剥掉，露出白嫩的肉能用手指掐动，即算剥好。

2、立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王。烹调时无论是凉拌、煎炒、熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为山八珍。