1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略焯一下；鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。

2、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液；苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀。锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。