1、准备巴沙鱼1块、蒜适量、姜适量、豆瓣酱1勺、酱油1勺、糖适量、黑胡椒粉适量、花椒适量。

2、巴沙鱼解冻后洗净备用，将巴沙鱼切块放入容器中，然后在容器内倒入适量料酒，撒上黑胡椒粉，拌匀后腌制三十分钟。

3、将蒜和姜切碎后和花椒一同放入容器中备用。

4、将一勺豆瓣酱、一勺酱油、适量白糖倒入碗中，搅拌均匀后备用。

5、锅中倒入适量食用油，然后将腌制好的巴沙鱼放入锅中煎至鱼肉变色后取出备用。

6、锅中热油，油热后将蒜末、姜末和花椒倒入锅中煸出香味，然后再将准备好的豆瓣酱调料倒入锅中继续煸炒。

7、酱料炒至均匀后，将煎好的巴沙鱼倒入锅中翻炒几下，然后在锅中倒入适量水，中小火煮2分钟即可。