1、青笋叶子是可以吃的，并且比茎更有营养。莴笋叶子里面含有维生素、胡萝卜素、尼克酸、钙等，胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍，尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。莴笋叶有淡淡的苦味，可以刺激脾胃，促进消化，增进食欲。

2、凉拌：将莴笋叶洗净，用开水烫一下捞出，沥干水分晾凉、切段，放入调料，拌匀即可食用。

3、炒菜：将莴笋叶洗净，然后像普通炒菜那样炒，可以加辣椒，也可以不加。