九吐鱼烹饪步骤如下：

1、将九肚鱼去头除尾剔掉内脏，切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉；

2、将蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆；

3、锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火；

4、将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟；

5、将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，把鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可。