1、牛蛙一定要清洗干净，从超市买的一般都是冻的，注意解冻的时候不要太久了。

2、干辣椒、青椒都要切好备用。姜是一定要有的，去腥味。

3、配菜芹菜、青椒都要清洗切好，芹菜尽量选用比较嫩的。

4、一开始油烧热，放入姜、麻椒、干辣椒等，大火快炒牛蛙，变色后，捞出来。再重新炒芹菜青椒。先不要放盐。

5、最后把牛蛙加入芹菜中，大火炒，加入酱油，盐，收锅。