一般肉类的冷冻温度是-18℃-23℃，果蔬的冷冻温度是0-5℃，冰块的冷冻温度是-4℃-10℃。

冷冻是指降低温度使物体凝固、冻结，也叫“制冷”，冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压使之液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程即可。