红烧肥肠 ：色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。

川味酱爆肉：热菜，咸鲜味型。此菜成菜香带酱味，呈深酱色，四季皆宜。

川味花椒肉：

做法：

原料：猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐。

1、把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜（拍松）、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。

2、炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起（不要把水气炸得过干）。

3、锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可。

操作要领：收汁是成菜前的一个环节，不仅有芡汁的要收，一些干烧类的菜也要收。