1、面团水分大，和面的水温：要比体温高的热水，略烫手但能接受的程度。醒面时间长，发展筋度。把饼胚放到锅里再按成饼，烙的时候可以稍微加水制造蒸汽。做皮，提前至少2到3小时左右。

2、做饼时，取出一部分面，揉成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成圆片，像包包子一样包上馅。如果收口处面多，就把多余的面揪下去一块，捏紧收口。收口朝下放到案板上。