血糖是保障大脑工作的主要能量来源，不吃早餐或早餐中的热能不够，会导致血糖的浓度太低，一旦大脑细胞不能得到足够的血糖供应，脑记忆和反应能力就会下降，注意力更是难以集中，这就直接影响了工作和学习效率。

食物中的供能营养素是维持血糖水平的主要来源，早餐食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪的供能比例，应为五比一比零点七，这样能够很好地发挥碳水化合物在餐后快速升血糖的作用，同时又利用了蛋白质和脂肪维持进餐2小时后血糖水平的功能，两者互补，使整个上午的血糖维持在稳定的水平，来满足大脑对血糖供给的需求，对保证上午的工作、学习效率具有重要意义。