1、买的肉可能有问题。牛排选用的肉不是所有牛肉都可以的，是有一定评级标准的，那种大型超市里面的冷冻库，买那种原切的牛排，或者你自己买一块好的牛肉，自己回来切。能做牛排的基本都是在150-300元一公斤这样的价格。

2、肉的品质有问题。国内牛的肉， 含筋量太大，根本不适合做牛排，只有澳洲牛肉才适合做，所以你最好去买澳洲牛肉。

3、牛肉切的方向错了。牛肉要逆丝切，如果你不是自己买一块牛肉处理的话，你就可以忽略这一点因为那些牛排都是切好处理过的。

4、制作方法有问题。如果是那种新鲜的牛排没有经过排酸处理，那根本就是一个不能吃的烂肉 ，还有就是你煎的问题 ，牛排不能煎全熟，不然会很硬和石头一样。