浙江年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,浙江的年糕以宁波的为普遍,主要是晚粳米做的,水磨年糕。江浙一带的新年风俗必备年糕,而且种类很多,有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要。
做法:大米和糯米(8;2)淘净,浸泡12小时以上洗净,用石磨或电磨加水磨成米浆,灌在紧密的布袋内,扎好口,上榨榨干水分,粉碎,上笼蒸,蒸熟后,原来是在石舀内捣透,现在搅拌机搅透,再在案板上趁热揉光滑,下剂子,用手搓成年糕。
浙江年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,浙江的年糕以宁波的为普遍,主要是晚粳米做的,水磨年糕。江浙一带的新年风俗必备年糕,而且种类很多,有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要。
做法:大米和糯米(8;2)淘净,浸泡12小时以上洗净,用石磨或电磨加水磨成米浆,灌在紧密的布袋内,扎好口,上榨榨干水分,粉碎,上笼蒸,蒸熟后,原来是在石舀内捣透,现在搅拌机搅透,再在案板上趁热揉光滑,下剂子,用手搓成年糕。