酸奶在常温条件下保存会造成酸度，粘度的变化，微生物也更容易生长。冷藏的作用主要是防止乳酸菌生长以及口感发生变化。常温存放的酸奶，喝起来会比冷藏的酸奶更酸，也不够浓稠。但只要在保质期内，且没有变质，都是可以饮用的。
