洗面筋最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，也可以直接买面筋粉，又叫谷阮粉。洗面筋方法：

1，在面粉中加盐（2茶匙、10克）

2，将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。

3，把面团泡在水中醒20分钟。

4，在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。