鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物，鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功。鲭鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等。
