1、用料：鳙鱼头半个、蒜头3个、洋葱一个、绍酒、色拉油、生抽、老抽、盐、生姜、葱各适量。

2、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时。

3、洋葱切片备用；葱撕成葱丝备用。

4、砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热。

5、炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的砂锅里。

6、最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可。