福鼎的特色是鱼丸，一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。

福鼎位于福建省东北部，介北纬26°52′～27°26′，东经119°55′～120°43′之间。东西最大横距79.3公里，南北最大纵距57.4公里，陆地面积1461.平方公里，海域面积14959.7平方公里。福鼎市属东亚热带海洋性季风气候，其特点是气候温和，温暖湿润，雨量充沛。