气压越高，沸点越高。高压锅里气压高，水沸腾的温度高于100摄氏度，开盖后因为水的温度仍高于100摄氏度，所以仍然沸腾。高压锅，也叫压力锅。使用高压锅的优点是不仅烹调时间短，而且烹调出来的食品味道好，特别是不容易烧熟的肉类，会提高烹饪食品的口感，高压锅沸腾的时候打开，会改变高压锅内的气压，这样，食物的烹调时间会变长，口感也会改变。（注意：高压锅沸腾的时候打开，锅内温度高于100摄氏度，要特别注意，不要让皮肤靠近蒸汽，容易被烫伤。）