做红烧茄子首先需要对茄子进行处理，茄子最好能够去皮，去皮主要是为了让茄子的口感更加的好一些，而且现在有很多的食物都并不能够让人们放心的食用，有很多的食物可能都打了农药，会有农药残留，如果把茄子皮去掉的话，就会让人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以后，把茄子切成菱形块儿，放在盘子里面备用。然后开始切其它的配料，把生姜切成碎末，葱切成葱花，红辣椒切成段，还有蒜切成片，青椒切成块儿。在盘子里面倒入适量的面粉，加入少量的淀粉，然后倒入清水，一起搅拌成糊状，加入一个鸡蛋继续搅拌均匀。调好了面糊以后，把茄子放到面糊里面去搅拌均匀。

在锅里面倒入稍微多一点的油，然后把茄子一个个放下去煎炸，在炸茄子的时候需要不停的翻动茄子，这样可以避免一边炸得过熟，等到茄子呈现出表面金黄的状态以后，就可以把茄子捞出来。锅里面倒入少量的油，把之前已经切好的姜蒜葱一起倒进去爆香，放入少量的清水，再继续加盐、五香粉、蚝油和一点香醋，接着把青椒块放进去，翻炒一下将炸好的茄子倒进去，倒入适量的水淀粉，汤汁浓稠以后就可以直接装盘了。