大蒜放水里两三天能发芽，大蒜属于石蒜科的葱属，平时吃的蒜瓣就是一个极端膨大的芽，大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，不仅可作调味料，而且可入药。

大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果。