包粽子（碱水粽）的时候，需要用到的碱一般指的是食用纯碱，加碱的目的主要是让粽子的颜色更加好看。

碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。