1、鲜虾去头尾，开背去虾线。

2、加入白胡椒粉，盐，淀粉和油搅拌均匀，覆盖一层保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

3、磕四个鸡蛋。

4、搅散后家盐和水再搅打均匀备用。

5、锅里热油，油热放入腌制好的虾仁。

6、炒到变色。

7、倒入鸡蛋液小火使其慢慢凝固。

8、稍微凝固的时候关火，用余温慢慢推散蛋液。

9、全部凝固了加入葱花翻炒均匀。