1、香葱洗净切成葱花，蒜和姜切末备用；

2、宜宾芽菜放入清水中漂洗，切成碎末备用；

3、小火加热炒锅，将花椒放入炒锅中翻炒至微焦，用擀面杖擀成碎末备用；

4、炒锅中注入油，小火加热至3成热，放入花生仁炸至微焦，晾凉去皮后切成碎末备用；

5、中火加热炒锅中的油至5成热，放入永川豆豉煸炒出香味、压碎；

6、加入芽菜末和姜末继续翻炒，再加入1茶匙白砂糖翻炒均匀；

7、将炒好的凉粉酱盛入碗中放凉备用；

8、碗中放入生抽、陈醋、白砂糖混合均匀；

9、在调料汁中加入辣椒油拌匀。