1、做法一：

食材：豆腐500g、郫县豆瓣一勺、姜一块、蒜3瓣、植物油适量、花椒面少量、小葱少量、盐少量、鸡精少量、淀粉少量。

姜、蒜切末，郫县豆瓣剁碎备用。

豆腐切块，大小尽量均匀点。

锅内放入植物油，烧热后下姜、蒜、郫县豆瓣快速翻炒，炒出香味和红油色，然后加水（或者高汤）煮，水的量大概够刚好淹住豆腐。

水烧开后下豆腐，煮大概3-5分钟，加盐、鸡精调味。

另取一小碗，倒少量淀粉，加冷水搅匀，淋在豆腐上，快速翻动，注意不要把豆腐搅烂了哈。加了淀粉就可以看到汤汁浓稠了。

起锅，撒上花椒面和葱花就完成了。

2、做法二：

原料：内脂豆腐1盒。

调料：郫县豆瓣酱1匙、小葱1根、花椒面1小匙、淀粉1匙、酱油1匙、盐、油适量。

豆腐切小块、小葱切末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱、盐、花椒粉、炒香。

加入一汤勺水，煮沸后加入葱白末。

加入酱油、豆腐块中火煮沸，翻面加盖煮两分钟。

改大火，水淀粉沿锅边淋入，将芡汁翻均匀后关火。

起锅，撒上花椒面及葱花，一盘没有肉的麻婆豆腐上桌啦。

3、做法三：

原料：斋外斋山水嫩豆腐、木薯淀粉、姜末、植物油、大豆酱、豆瓣酱、花椒粉、糖、麻油、盐。

嫩豆腐切合适大小的方块。

锅里倒入水煮至沸腾，倒入盆中，加入豆腐。

起锅烧油（植物油），加入豆瓣酱炒出红油，再加入大豆酱、姜、花椒粉、糖、盐搅拌混合。

倒入木薯淀粉液，煮至浓稠，再加入豆腐与酱汁充分混合，最后淋上麻油便可出锅。