1、准备材料：番薯叶400克、鸡蛋3个、生姜4片。

2、番薯叶洗净，切段；鸡蛋去壳，拌匀为蛋液。在镬或瓦礃里加入清水1500毫升（约6碗量）和姜，武火滚沸后，下番薯叶煲至刚熟时，徐徐倒入蛋液，下盐和油便可。为3-4人量。这个菜蛋白质维生素B2含量丰富。