萝卜分为中国萝卜和四季萝卜两个变种，中国萝卜起源于我国，属于大型萝卜，常见的有红萝卜、青萝卜、白萝卜、心里美等。四季萝卜起源于欧、美洲国家，为小型萝卜，常见的有小水萝卜、樱桃萝卜等。欧、美洲国家以小型萝卜为主。亚洲国家以大型萝卜为主。胡萝卜肉质根的形态变异没有萝卜大。依肉质根的皮色可分为紫红、红、橘黄、浅黄等类型。依肉质根的形状可分为长圆柱形、长圆锥形、短圆锥形3种类型。

萝卜又名莱菔、芦菔，为十字花科萝卜属的一、二年生草本植物。我国是萝卜栽培的起源地，自古盛行栽培，在公元前400年的《尔雅》一书即已记载、全国各地都有萝卜栽培，而且品种很多。萝卜的种类可依据根形、根色、用途、生长期长短及栽培等情况分类。例如依根形可分为长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等形，依据皮色可分为红、绿、白、紫等色，依用途可分为菜用、水果及加工腌制等类，依生长期的长短可分为早熟、中熟及晚熟等类。