韭菜，生的和半生的都能食用；

生韭菜无毒，韭菜和蒜苗一样，烫过后，变颜色到翠绿使用最好，此时韭菜保持着脆生生的鲜嫩和韭菜的特殊香气，如若太熟，韭菜会变软，颜色也变为深绿色，香味和口感都会相差很多；

韭菜的叶、花葶和花均作蔬菜食用，种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效，在中医里，有人把韭菜称为洗肠草，俗话说，生葱熟蒜，许多蔬菜都适合生吃，有些甚至只能生吃或者半生吃，例如，芫荽只能生吃，生菜是生吃，四川人喜爱的折耳根也是生吃好，薄荷也适合生吃，有些菜只能烫烫就吃，例如豌豆尖，烫烫就吃，如果煮的太熟，就失去了清香，变得很绵软，咬不动，蒜苗，半生的较好，如若太熟，会失去原本的清香。