原因如下：

火锅中放了辛香调味料，豆豉，豆瓣辣椒之类的在底料炒制过程中的份量和油温掌握不好，用这样的底料配锅就易黑汤浑汤。涮火锅时有莲藕片之类的也会让汤发黑发浑。用刚买的新锅吃火锅，新锅有层保护膜，煮的时候会发黑。火锅食材中含有色素，不同的颜色的东西放一起炖就很容易颜色发黑。