蓑衣刀法（新手如何切出漂亮的蓑衣刀？）

现在是茄子、黄瓜等大量上市的季节，它们也是我爱吃的蔬菜之一，隔不了几天就要买回换着花样来吃。随着天气开始渐渐的转热，人们不约而同的减少肉类菜，转而开始多做清爽的，快速的小菜，因此这些食材是我们的餐桌上的常客。

它们做法也多样，凉拌、清炒、清蒸、红烧等， 但夏天我们常常会用它们做凉拌菜， 如同今天的茄子。为了制作茄子（或者其他食材）更方便入味， 也更好看， 我都会将它们切成蓑衣刀，但新手如何做到这点呢? 下面就告诉你们几个小窍门：

首先将洗净的长条茄放在案板上， 找个竹筷来， 它就是我们今天的重要工具， 将竹筷放在茄子的前面，准备工作就好了；

再说两个45度角，拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角；每次下刀，刀的切口与案板成45度角；

对于一个新手来说，如何控制好成45度角呢？也就是说你下刀后，刀头刚过竹筷，切下去顶到案板，而后面由于有筷子顶住成了一小斜角， 这样切下去就可以保证切断；（看看侧面照）

切好后换个方向，将底面未切的部分放上， 将刀与茄子垂直切下去， 竹筷的还是摆在老地方，有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断。

看，可爱的蓑衣刀就切好了。

这种蓑衣刀可以演变到其他食材上， 黄瓜、丝瓜。。。都可以试试， 夏天的餐桌因它而丰富起来。