原料：

生猪蹄、盐、料酒、老抽、干红辣椒、生姜、冰糖、麻椒、桂皮、香叶。

做法：

1、猪蹄清洗干净，去除残余的猪毛。

2、用刀把猪蹄从中间劈开。

3、把猪蹄剁成需要的小块。

4、锅内加凉水，放猪蹄。

5、水沸腾后关火，捞起。

6、用热水冲去浮沫，控干水。

7、锅内倒油，小火加热至油五成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。

8、加入花椒、干辣椒、姜片炒香。

9、放控干水分的猪蹄。

10、倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。

11、倒入水，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。

12、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。

13、大火收汁后即可上桌。