纯全麦面粉发酵不起来是因为在揉搓面团的时候没有加入酵母菌进行面粉发酵。

使全麦面粉能够发酵的方法是：把面粉酵母粉放在一起拌均匀、加温水和面，拌到无干粉之后，再用大力揉合面团，揉好后好的全麦粉面团，用保鲜膜或者可以密封的盖子盖好，把面团放温暖处，当面团接近温度高的地方，面团发酵比较快些，如果是冬天的话，冬季就需要大约60分钟左右、春秋季节大约40分钟左右就可以发酵好全麦粉面团。