番茄不是要过油才有营养，而是需要的是高温，因为番茄在88℃温度下煮30分钟后，它其中所含的顺氏番茄红素的含量会增加了35%。

实际上，不管是番茄鸡蛋汤还是番茄炒鸡蛋，只要是经过了高温处理的西红柿，都能让番茄红素更好的被我们利用。

此外生吃番茄，其实也是非常健康的选择。番茄中绝大部分的有益成分，比如说维生素C、钾、有机酸和膳食纤维等，在生吃的时候基本都是零损失的。而且在不放油不放盐不放糖的情况下，生吃西红柿能够改善膳食中的钾钠比例，能很好的解渴补水。