煲鸡汤时，上面浮起的泡沫是因为鸡肉中煮出了嘌呤物。

嘌呤物吃了会肥胖，有痛风的人会引起痛风等症状。限制高嘌呤食物，如肝脏、肾、胰、脑等动物脏器以及浓肉汤、鸡汤、肉浸膏、沙丁鱼、鱼子等。或采用去嘌呤措施，对含嘌呤高的食品，食用时先加水煮炖，弃汤食之或反复煮炖弃汤食之。植物性食物中，全谷、干豆、菜花、菠菜等也含一定量嘌呤，也要适当限制。