九转大肠（正宗九转大肠的做法）

小编继续给大家介绍我们山东的一个让人看见就流口水的名菜那就是著名的鲁菜-九转大肠。

九转大肠

九转大肠是我们山东鲁菜当中最具有代表性的一道菜。相传此菜创制于清朝光绪初年，有个姓杜的老板开了一家酒楼，取名九华楼。（现在的九华楼已经重建，而且原九华楼的匾额还在哦）。这个姓杜的老板非常喜欢九这个数字，所以他所有的产业都要带着九字。有一天，杜老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭，其中就上了一道红烧大肠，这贵客中有一个文人尝了尝红烧大肠，立刻赞不绝口，说什么也要给杜老板的红烧大肠取个响亮的名字。杜老板连忙称好，于是这个文人说：“这红烧大肠吃起来犹如古时炼丹术士所炼仙丹，仙丹的美味一般都用九转仙丹来形容，而且杜老板又喜欢九字，何不将这红烧大肠改名为九转大肠呢？”此后此菜便改名成为九转大肠。

将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。中午了小编肚子感觉好饿。

开吃吧朋友们

下面我简单给大家介绍下九转大肠的做法：

主料：猪大肠500G

调料：：大葱、生姜、蒜头、盐适量、料酒适量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、老抽少许、生抽一大勺、香菜两棵、面粉适量、醋少量、花椒油少许。

制作步骤：

1、将熟大肠切成2厘米长的段，放入水中焯一下，捞出沥干水分。

2、从新再锅里加入水，把大肠从新放入，在加入葱段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大肠煮熟，不要煮得太熟，太熟了就不好做九转肠。

3、锅中放入少许油，油温7成热时炸至金黄，捞出沥油备用。

油炸大肠

4、锅底留油，下葱姜蒜末爆香。

5、倒入清汤或者水，再加入生抽老抽下入大肠大火熬制剩下一半的汤，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上，让大肠吸收汤汁更入味，就这样煮最少20分钟左右，看到汤稠时加入花椒油，就可以出锅了，把剩下的汤汁浇在上面，在上面加入点香菜就可以了。

一份诱人的九转大肠就做好了，朋友们可以品尝了。

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