大豆及其制品包括黄豆、黑豆和青豆，以及其制品。绿豆、红豆等属杂粮，因为这些杂豆和大豆在营养成分上是有很大差别的。大豆蛋白的营养价值与肉类接近，属于优质蛋白，而绿豆等杂豆的蛋白质含量不仅比大豆低很多，而且营养价值低，不属于优质蛋白。大豆富含低聚糖、大豆异黄酮、卵磷脂等，这些成分在杂豆中含量极少。大豆含极少的淀粉，而杂豆含有大量的淀粉（55%以上）；绿豆等杂豆的营养特点更接近粮食，如面粉等。

大豆中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。