绿茶杀青的目的是什么(绿茶钝化活性高温)

发布日期:2025-03-18 03:05:14     手机:https://m.xinb2b.cn/yule/news563159.html    违规举报
核心提示:绿茶杀青的目的是利用高温钝化鲜叶中酶的活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。绿茶制茶的关键工艺,采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征。

绿茶杀青的目的是什么

绿茶杀青的目的是利用高温钝化鲜叶中酶的活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。

绿茶制茶的关键工艺,采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征。

 
 
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