锅里没水但会溅油的原因是是由于含有少量的水分，可能是在做菜，煮菜或者平时倒水的时候，不慎将一些水滴滴入到了油内。

锅里没有水，把油倒入锅中，油往锅外崩，是由于锅的温度已经达到了100摄氏度，油中的水在100摄氏度的时候，会变成水蒸气，从油中跑出，而油的沸点并没有达到，油没有汽化。所以在水发生汽化的时候，会从油锅中往外崩。