变黄是因为长时间的搁置，导致体内水分流失，又得不到阳光的照射，没办法产生叶绿素，变黄的西兰花只是体内的营养成分在大量的流失，但并没有坏掉，完全可以食用。

变黄了的西兰花其实在口感上并没有太大的变化，西兰花营养非常高。如果发现家中西兰花变黄，需要立刻拿出来放在水里浸泡一段时间，或许能恢复一点绿色，在吃之前，放在开水里过一下，可以防止食物堆放时间过长而分解一些有毒物质。