1、腌肉晒了发白是肉里析出的盐分和结晶。

腌肉和腊肉不能在太阳底下晒的，要在空气流通好，并且尽量避免太阳直晒的环境下，没有一定挂多久的规定，一般多挂段时间，挂到开始滴很多油下来，就开始可以收了。具体挂到什么程度，看个人喜好，最迟端午前要收，不然肉吃的时候就开始不舒服的感觉了。

2、腌肉一般是冬至后开始做，至少需要挂两个月以上，清明前后，最晚端午前需要收，腌肉一般一个半月以后可以吃，口感差点，腊肉因为经过熏制，水气已经差不多没了，熏制后个把星期就可以开始吃，要口感好，还是得个把月以后，总之，不管是腌肉还是腊肉，要口感好，怎么都需要把肉挂到滴油后个把星期才可以。